Wawa's words
市面上有許多提拉米蘇的食譜,
我和拉米亞兩個超愛這道點心的人不知道為什麼卻選了『朱利安諾的廚房系列』的這道提拉米蘇。
此道點心義大利風味十足,吃到就有幸福的感覺,絕對不輸給la Giara等餐廳(我覺得比餐廳的好吃)
但是做起來比較麻煩且費時,一個人做應該會覺得超討厭超煩的,
但如果你像我一樣有一個會做菜且喜歡料理的好朋友---拉米亞,或許可以試試看唷!
(因為可以一個人負責一部分、比較不會累啦^^)   味道真的很讚!
此甜點分為三個部分,一部份是香草醬、一部份是海綿蛋糕或手指餅乾、另一部份則是馬士卡彭(Marscarpone)Cheese醬料的處理
我們試過自己烤海綿蛋糕也試過自己烤手指餅乾,
最後發現還是直接去麵包店買一個海綿蛋糕比較省時省力。
海綿蛋糕和手指餅乾的食譜滿好找的,這裡就不提供囉!

Tiramisu
《材料》4-6人份
          可可粉                       50g
           白砂糖                     100g
           馬士卡彭Cheese  200g
           鮮奶油                     200g
           蘭姆酒                     1/3杯
           香草醬(詳下)     1 tsp
           濃咖啡                      1杯
           檸檬汁                      1 T
           海綿蛋糕                  1個 (或是適量手指餅乾)
           蛋白                          3個
           蛋黃                          5個

《作法》1.將海綿蛋糕切成數薄層
                2.將第一層蛋糕放入圓模型後將咖啡刷在蛋糕上 
                3.將蛋黃與糖打成綿密狀
                4.將Cheese、香草醬、蘭姆酒與檸檬汁依序加入並緩緩攪拌均勻
                5.用另一個碗將蛋白打至綿挺(硬一點)將作法4倒入後再倒入鮮奶油,慢慢拌勻。
                6.將作法5適量倒入作法2上,再將一層沾了咖啡的海綿蛋糕撲上,重複倒入作法4。
                7.包上保鮮膜放入冰箱冷藏約6-8hr,食用前灑尚可可粉即可。
  
  附註: ★書中將海綿蛋糕與Cheese分成兩半只疊兩層,但我和拉米亞多疊了一兩層,
                  疊太多層會導致下層的Cheese不容易凝固。
               ★這個作法做出來的MARSCARPONE比較偏向流體狀,不是世面上某些硬質地的cream,
                   建議不要疊太多層。
               ★此配方酒味十足,不勝酒力者可將蘭姆酒的份量減半,要不吃過多真的會暈暈的。
                   這個配方比較大人,不適合小朋友唷!

Vanilla Sauce香草醬
(原先的份量為1.5kg,為此份量的12倍,但我們不需要那麼多,僅需要這樣就可了)

《材料》玉米粉      4g
                白砂糖    21g
                牛奶       83cc
                香草精    少許
                蛋黃        1 顆

《作法》1. 將糖、玉米粉與蛋黃放入不鏽鋼鍋中混合打勻               
                2.將牛奶和香草精煮至沸騰,倒入作法1中攪拌均勻,繼續用小火加熱
                3.將上述材料打發至濃稠狀後熄火
                4.倒入小碗、並慢慢攪拌使其冷卻後可用保鮮膜覆蓋、放入冷藏

食譜出處:積木文化 朱利安諾的廚房02 義大利甜點即興演出
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Exquisite life

wawa 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • SOVANNA
  • 好厲害~看起來好好吃~我也超愛提拉米蘇@@
  • airnikki
  • 請問這邊的鮮奶油需要打發嗎?通常都有打發,但這邊是否因為不用打發所以比較液狀呢?謝謝
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