5.30義大利小餐館的老闆娘兼大廚拉米亞蒞臨寒舍,兩人聯手做香料雞腿排當午餐犒賞5.29做提拉米蘇的辛苦....


材料:
Costco醃肉香料、兩個去骨雞腿排、洋蔥一顆、鴻喜菇一小包、蘑菇一小盒、植物性鮮奶油、白酒少許、檸檬一顆、白醋和些許特級橄欖油與各式義大利香料(可買混合罐)

事前準備:








1.將洋蔥切成長條狀
2.蘑菇對切或是切成4塊(視大小而定)(兩道菜使用蘑菇各半)
3.將雞腿排和costco醃雞肉香料3/4顆洋蔥拌勻、醃一下下(我和拉米亞只醃了五分鐘...哈哈)
(如果功夫一點、可以先將雞腿排泡入牛奶中再加入香料來醃幾小時)


《香料雞腿排》

1.切一小塊奶油入鍋融化、注意溫度不要過高(否則會焦)放入雞腿排(先煎皮的那面)上色後翻面至兩面都有漂亮顏色

2.加入些許白酒增加香氣
3.依序放入鴻喜菇、蘑菇和洋蔥並蓋上鍋蓋將雞肉燜熟
4.適時翻動雞肉與菇類
5.起鍋前將雞肉推至一旁、加入鮮奶油與菇類拌勻
6.起鍋



《油醋洋蔥蘑菇冷盤》
1.將一半的蘑菇用水燙熟
2.將蘑菇和1/4顆洋蔥絲至於平底有一點深度的盤中
3.用小碗將醋、檸檬汁與特級橄欖油(醋多油少檸檬汁視個人口味)、酌量加一點糖拌勻並放入黑胡椒粒(可以粉末代替)、parsley(西洋芹)、百里香、奧勒岡等香料
4.用手約略拌勻以入味、包保鮮膜放入冷凍(此為趕時間的作法)
(如有時間慢慢醃則放置冷藏慢慢冰)
5.當雞腿排盛盤時可將蘑菇拿出放入另一個漂亮的盤中、並灑上parsley



創作者介紹

Exquisite life

wawa 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()