Wawa's words

(圖為2008.2月在Huron apartment辦的BC農曆年同樂會上做的菜)

在美國的時候,偶而會上中國超市買個牛腱、三層肉回來滷,

我的滷功不錯,滷起來總是滿室飄香,最拿手的就是滷牛腱啦!

滷好的牛腱切上薄片、有時加上牛筋、牛肚一起滷,最後還可以滷個紅蘿蔔和滷蛋,

好幾餐就可以有不同變化啦!

同時,這也是potluck最好的菜色,不用擔心其他國籍的朋友不敢吃

 

材料:牛腱3-4個(牛腱不用選太大的、小的比較好吃)(最好吃的是小而圓且內層的花色平均的)、蔥5-6根、冰糖、八角、醬油

特別叮嚀:醬油一定要選好醬油,這樣怎麼煮都會好吃,我最推薦的是『味全極品醬油露』。醬油露有別於醬油那樣重鹹,比較有甘甜的味道,有時候煮菜也不需要放糖,價格也略貴一點,這款醬油露不是每個超市都可以買得到,一罐在我家菜市場這裡賣55NTD,以前Boston的88超市有時會進貨,一罐1.49USD,比在台灣買還便宜。在LA的大華超市也有看到此產品。

若此產品從缺的話,建議『萬家鄉陳年醬油』或是『萬家鄉壺底油』這兩個油單價也都滿高的,但是用了保證不會後悔。

作法:

1. 燒一鍋熱水、川燙牛腱,川燙後將牛腱洗乾淨

2. 將牛腱放入乾淨的鍋內、先加醬油、再加入水稀釋,醬料約蓋住牛腱的8分滿就可,上片放上一根根洗好的青蔥、此外也將數顆八角洗淨剝碎、加入少許冰糖、放入鍋內煮

3.燉個2-3小時,等到用筷子可以插入牛腱時就好了

4.當天煮好先不要吃,最好放冰箱隔夜冰過後拿出來切薄片,風味更佳

5.如還想要滷其他東西,牛筋牛肚都可以一起滷,蛋和紅蘿蔔也可,但是紅蘿蔔很快就會熟透,最好是等東西滷差不多以後再放下去滷,豆干的話則建議等肉品滷好後才滷,才不會壞了湯汁的的濃稠度

這張是滷牛筋唷!

這個則是滷牛腩

6.這個湯汁是高濃縮品,若要弄盛牛肉湯的話,只要加幾湯匙與煮麵的湯稀釋就可啦

 

 

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留言列表 (7)

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  • 小花
  • 看起來很簡單耶

    被我偷學去啦!!
  • 對阿 試試看吧
    火不要開太大、蔥加多一點會很好吃

    wawa 於 2008/10/16 16:07 回覆

  • Selene
  • 我都忘了問你,你上回說的巧克力蛋糕食譜在那啊?
    給我參考一下吧!!

    還有,燉這個牛腱可以用電鍋嗎? 因為我懶得顧爐火也不想用2-3小時的瓦斯…(一整個就懶)
  • 用電鍋我不知道可不可以捏
    你可以試試看唷....


    巧克力蛋糕的網址在這裡
    http://wawa.pixnet.net/blog/post/2365466
    點選右邊娃娃的好菜上場就可以了
    還有超簡單用果汁機打的cheesecake唷

    wawa 於 2008/10/16 16:10 回覆

  • sissi
  • 味啥我找不到你文章的rss連結貼紙阿
    我要連結你的文章阿
  • wawa
  • 原來不小心被我關掉了
    現在開放囉
  • 小蓮
  • 我也偷學起來了~
    你寫的好詳細哦!連要選用什麼醬油都寫的清清楚楚,太讚了!
  • 瑄瑄
  • 看起來好好吃喔~
    請問那鍋滷汁,怎麼保存?可以放多久呢?
  • 如果你想要留著以後煮牛肉麵吃 可以把魯汁燒開以後放涼
    然後分小袋裝放到冷凍庫
    我都是想要喝湯的時候把他拿出來加熱 然後加上煮麵水就可以有好喝的牛肉湯喝囉

    wawa 於 2009/02/24 23:53 回覆

  • 包子
  • 請問~~~ 醬油要加入多少!!? 感恩
  • 看你鍋子的大小和肉的多寡耶.慢慢加吧!慢慢調整,我不會形容耶...sorry

    wawa 於 2013/10/07 01:30 回覆